做锅包肉需要注意什么？

注意事项；

1、猪肉片的厚度很关键，不要太厚，也不要太薄，大约是两枚硬币的厚度即可。

2、挂糊时，一定要干湿度正合适，确保每块肉片都能均匀地粘上糊，不然炸出来粉糊过厚过薄都影响口感。

3、炸制时，肉片下入锅中后先不要动，待其定型后再翻动，不然容易脱糊。

4、复炸很关键，油温高一点，炸20-30秒就可以，切不可炸制时间太长。要急火快炸，否则肉片干硬。

5、最后烹汁的时候，也要急火快炒，倒入糖醋汁之后，翻匀即可出锅。葱姜丝等配料和肉片一起下锅就是为了容易调控火候，有经验的可以先放再炒也一样。